Se você é fã de massas, o Espaguete à Carbonara é o prato perfeito para impressionar sua família ou amigos com uma receita simples e deliciosa. Este clássico da culinária italiana combina ingredientes acessíveis com uma técnica que resulta em um molho cremoso e cheio de sabor. Hoje, você aprenderá a preparar a melhor Carbonara com dicas preciosas para evitar os temidos ovos mexidos e conquistar um molho aveludado.
Ingredientes para o Espaguete à Carbonara Perfeito
Porções: 2 pessoas
Tempo de preparo: 25 minutos
- 200 g de espaguete de grano duro
- 100 g de pancetta ou guanciale (pode substituir por bacon de qualidade, cortado em cubos pequenos)
- 2 ovos inteiros
- 1 gema de ovo
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ou pecorino romano ralado
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 1 dente de alho (opcional, para aromatizar o azeite)
- Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Cozinhando a massa:
Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Quando ferver, adicione sal (1 colher de sopa para cada litro de água) e cozinhe o espaguete até ficar al dente, conforme o tempo indicado na embalagem. Reserve 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer a massa.
2. Preparando a pancetta ou bacon:
Enquanto o espaguete cozinha, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione o azeite. Se desejar, doure levemente o dente de alho para aromatizar o azeite e, em seguida, descarte-o. Adicione os cubos de pancetta ou bacon e refogue até ficarem dourados e crocantes. Abaixe o fogo e reserve.
3. Preparando o creme:
Em uma tigela, misture os ovos inteiros, a gema e o queijo ralado até formar um creme homogêneo. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora.
4. Montagem do prato:
Com o fogo desligado, adicione o espaguete escorrido à frigideira com a pancetta. Misture bem. Em seguida, adicione o creme de ovos e queijo, mexendo vigorosamente para incorporar. O calor da massa será suficiente para cozinhar os ovos, formando um molho cremoso. Se necessário, adicione aos poucos a água do cozimento reservada, até atingir a consistência desejada.
5. Finalização:
Finalize com mais pimenta-do-reino moída na hora e, se quiser, um pouco de queijo ralado por cima. Sirva imediatamente.
Dicas Extras para uma Carbonara Perfeita
Escolha dos ingredientes:
- Se possível, opte por guanciale (bochecha de porco curada), pois ele é o ingrediente original da receita italiana e confere um sabor mais autêntico.
- Prefira queijos de alta qualidade, como o pecorino romano ou parmesão, para realçar o sabor.
Atenção ao calor:
- Nunca adicione o creme de ovos com o fogo ligado. O calor direto pode coagular os ovos e transformar o molho em ovos mexidos.
Variações:
- Um toque de vinho branco seco pode ser adicionado ao bacon dourado para equilibrar o sabor com uma leve acidez.
Para iniciantes:
- Faça uma temperagem dos ovos antes de adicionar à frigideira. Misture uma concha da água quente do cozimento no creme de ovos e queijo antes de incorporar ao espaguete. Isso reduz o risco de coagulação.
Finalização gourmet:
- Para um visual elegante, decore o prato com telhas de parmesão crocantes ou ervas frescas, como salsinha picada.
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